1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée 25 à 30 minutes, épluchez-les et passez-les au presse-purée encore chaudes – pas de mixeur, sinon la purée devient collante.
2. Incorporez la pâte d'ají amarillo, le jus de deux citrons verts et l'huile, salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, jaune vif et façonnable ; laissez refroidir.
3. Pour la farce, mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise et l'oignon rouge très finement haché, et assaisonnez avec le reste du jus de citron vert ; tranchez finement l'avocat et arrosez-le de jus de citron vert, faites durcir les œufs.
4. Dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire (ou un cercle), étalez un tiers de la purée, couvrez de tranches d'avocat, puis d'une nouvelle couche de purée, de la farce au thon, et terminez par le reste de purée.
5. Réfrigérez au moins 1 heure pour que la causa se tienne, puis démoulez et tranchez avec un couteau bien aiguisé et mouillé.
6. Décorez le dessus de quartiers d'œuf et d'olives noires et servez froid.
Astuce : Le nom de la causa vient du quechua « kausay » (nourriture, vie) – au Pérou, chaque famille a sa propre farce : poulet, crevettes ou crabe sont aussi possibles.
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