Causa z Limy – warstwowy tort ziemniaczany z ají amarillo z nadzieniem z tuńczyka

1. Ziemniaki gotuj w mundurkach w osolonej wodzie 25–30 minut do miękkości, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę – nie używaj blendera, bo będą kleiste.

2. Wmieszaj pastę ají amarillo, sok z dwóch limonek i olej, posól i wyrabiaj, aż otrzymasz gładką, intensywnie żółtą masę, z której da się formować; ostudź.

3. Na nadzienie odsączonego tuńczyka wymieszaj z majonezem i bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulą i dopraw sokiem z pozostałej limonki; awokado pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z limonki, a jajka ugotuj na twardo.

4. W kwadratowej formie wyłożonej folią spożywczą (lub w ringu do serwowania) wyrównaj jedną trzecią masy ziemniaczanej, ułóż na niej plasterki awokado, potem kolejną warstwę ziemniaków, na nią nadzienie z tuńczyka i zakończ resztą ziemniaków.

5. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby się związała, a potem wyłóż z formy i pokrój ostrym, zwilżonym nożem.

6. Wierzch udekoruj ćwiartkami jajek i czarnymi oliwkami i podawaj na zimno.

Wskazówka: Nazwa causa pochodzi od keczuańskiego słowa „kausay” (pożywienie, życie) – w Peru każda rodzina ma własny przepis na nadzienie: może trafić do niego też kurczak, krewetki lub krab.