1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen, schälen und noch warm durch die Presse drücken – nicht mit dem Stabmixer, sonst wird die Masse klebrig.
2. Ají-amarillo-Paste, den Saft von zwei Limetten und das Öl untermischen, salzen und kneten, bis eine glatte, leuchtend gelbe, formbare Masse entsteht; abkühlen lassen.
3. Für die Füllung den abgetropften Thunfisch mit Mayonnaise und sehr fein gehackter roter Zwiebel mischen und mit dem restlichen Limettensaft abschmecken; die Avocado dünn schneiden und mit Limettensaft beträufeln, die Eier hart kochen.
4. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Form (oder einen Servierring) ein Drittel der Kartoffelmasse streichen, mit Avocadoscheiben belegen, dann eine weitere Kartoffelschicht, darauf die Thunfischfüllung, und mit der restlichen Kartoffelmasse abschließen.
5. Mindestens 1 Stunde kühlen, damit sie fest wird, dann stürzen und mit einem scharfen, nassen Messer schneiden.
6. Die Oberfläche mit Eivierteln und schwarzen Oliven garnieren und kalt servieren.
Tipp: Der Name Causa kommt vom Quechua-Wort „kausay“ (Nahrung, Leben) – in Peru hat jede Familie ihr eigenes Füllungsrezept: auch Hähnchen, Garnelen oder Krebs sind möglich.
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