Causa mula sa Lima – pinatong-patong na torta ng patatas na may ají amarillo at palamang tuna

1. Lutuin ang patatas nang may balat sa maalat na tubig nang 25–30 minuto hanggang lumambot, balatan, at habang mainit pa, idaan sa potato ricer – huwag gumamit ng stick blender, dahil magiging malagkit ito.

2. Ihalo ang ají amarillo paste, ang katas ng dalawang lime at ang mantika, asinan, at masahin hanggang maging makinis, matingkad na dilaw at nahuhubog na halo; palamigin.

3. Para sa palaman, haluin ang pinatulong tuna kasama ng mayonnaise at ng napakapinong tinadtad na pulang sibuyas, at timplahan ng kalahati ng katas ng ikatlong lime; hiwain nang manipis ang avocado at patakan ng kabilang kalahati, at lutuin ang mga itlog hanggang tumigas.

4. Sa parihabang hulmahan na nilatagan ng cling wrap (o sa serving ring), ipantay ang ikatlong bahagi ng halong patatas, ihanay ang mga hiwa ng avocado, saka isa pang patong ng patatas, dito ang palamang tuna, at tapusin sa natitirang patatas.

5. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras para mabuo, saka baligtarin, at hiwain gamit ang matalim at basang kutsilyo.

6. Palamutian ang ibabaw ng mga itlog na hinati sa apat at ng itim na olive, at ihain nang malamig.

Tip: Nagmula ang pangalang causa sa salitang Quechua na „kausay” (pagkain, buhay) – sa Peru, may sariling recipe ng palaman ang bawat pamilya: puwede ring ilagay ang manok, hipon o alimango.