Лимская кауса – слоеный картофельный торт с ахи амарильо и начинкой из тунца

1. Картофель отвари в кожуре в подсоленной воде 25–30 минут до мягкости, очисти и еще теплым пропусти через картофелемялку – погружным блендером не пользуйся, иначе масса станет клейкой.

2. Вмешай пасту ахи амарильо, сок двух лаймов и масло, посоли и меси, пока не получится гладкая ярко-желтая масса, из которой можно формовать; остуди.

3. Для начинки откинутый тунец смешай с майонезом и совсем мелко нарезанным красным луком и приправь оставшимся соком лайма; авокадо тонко нарежь и сбрызни соком лайма, яйца свари вкрутую.

4. В квадратную форму, выстланную пленкой (или в кулинарное кольцо), разровняй треть картофельной массы, выложи ломтики авокадо, затем еще слой картофеля, на него начинку из тунца и закрой оставшимся картофелем.

5. Поставь минимум на 1 час в холодильник, чтобы торт схватился, затем переверни и нарежь острым мокрым ножом.

6. Верх укрась четвертинками яиц и черными оливками и подавай холодным.

Совет: Название кауса происходит от кечуанского слова «kausay» (пища, жизнь) – в Перу у каждой семьи свой рецепт начинки: в нее может идти курица, креветки или краб.