1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 25–30 minutos, hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas aún calientes por el pasapurés; no uses la batidora, porque quedaría pegajosa.
2. Incorpora la pasta de ají amarillo, el zumo de dos limas y el aceite, sálala y amásala hasta obtener una masa lisa, de color amarillo intenso y moldeable; deja que se enfríe.
3. Para el relleno, mezcla el atún escurrido con la mayonesa y la cebolla morada picada muy pequeña y sazónalo con el zumo de la lima restante; corta el aguacate en láminas finas y riégalo con zumo de lima; cuece los huevos hasta que estén duros.
4. En un molde rectangular forrado con film transparente (o en un aro de emplatar), extiende un tercio de la masa de patata, coloca encima las láminas de aguacate, luego otra capa de patata, encima el relleno de atún y termina con el resto de la patata.
5. Métela al menos 1 hora en la nevera, para que se compacte; luego desmóldala y córtala con un cuchillo afilado y mojado.
6. Decora la superficie con huevo duro en cuartos y aceitunas negras y sírvela fría.
Consejo: El nombre de la causa viene de la palabra quechua «kausay» (alimento, vida); en Perú cada familia tiene su propia receta de relleno: también puede llevar pollo, gambas o cangrejo.
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