Causa limeña – sformato di patate all'ají amarillo ripieno di tonno

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, sbucciale e passale ancora calde nello schiacciapatate – non usare il frullatore a immersione, altrimenti diventano collose.

2. Incorpora la pasta di ají amarillo, il succo di due lime e l'olio, sala e impasta fino a ottenere un composto liscio, giallo brillante e modellabile; lascia raffreddare.

3. Per il ripieno mescola il tonno sgocciolato con la maionese e la cipolla rossa tritata finissima e condisci con il succo di lime rimasto; affetta sottilmente l'avocado e irroralo con succo di lime, rassoda le uova.

4. In uno stampo rettangolare foderato di pellicola (o in un coppapasta) stendi un terzo dell'impasto di patate, copri con le fette di avocado, poi un altro strato di patate, il ripieno di tonno, e termina con le patate rimaste.

5. Metti in frigorifero per almeno 1 ora perché si compatti, poi sforma e taglia con un coltello affilato e bagnato.

6. Decora la superficie con spicchi d'uovo e olive nere e servi freddo.

Consiglio: Il nome causa deriva dal quechua «kausay» (cibo, vita) – in Perù ogni famiglia ha la sua ricetta di ripieno: anche pollo, gamberi o granchio.