Causa din Lima – tort de cartofi în straturi, cu ají amarillo și umplutură de ton

1. Fierbem cartofii în coajă, în apă sărată, timp de 25–30 de minute, până se înmoaie, îi curățăm și îi trecem prin presă cât sunt încă fierbinți – nu folosim blenderul vertical, deoarece ar deveni lipicioși.

2. Încorporăm pasta de ají amarillo, sucul a două lime și uleiul, sărăm și frământăm până obținem o compoziție netedă, galben intens, care poate fi modelată; răcim.

3. Pentru umplutură, amestecăm tonul scurs cu maioneza și ceapa roșie tocată foarte mărunt și asezonăm cu jumătate din sucul celui de-al treilea lime; feliem avocado subțire și îl stropim cu cealaltă jumătate, fierbem ouăle tari.

4. Într-o formă dreptunghiulară tapetată cu folie alimentară (sau într-un inel pentru servire), nivelăm o treime din compoziția de cartofi, punem feliile de avocado, apoi încă un strat de cartofi, umplutura cu ton și încheiem cu cartofii rămași.

5. Punem la frigider pentru cel puțin 1 oră, ca să se lege, apoi răsturnăm și feliem cu un cuțit ascuțit, umezit.

6. Decorăm deasupra cu sferturi de ou și măsline negre și servim rece.

Sfat: Numele causa vine din cuvântul quechua „kausay” (hrană, viață) – în Peru, fiecare familie are propria rețetă de umplutură: poate conține și pui, creveți sau crab.