1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 25–30 minutos, até ficarem macias, descasque e passe ainda quentes pelo espremedor; não use o liquidificador, porque ficaria grudento.
2. Incorpore a pasta de ají amarillo, o suco de dois limões-taiti e o óleo, salgue e sove até obter uma massa lisa, de cor amarela intensa e fácil de moldar; deixe esfriar.
3. Para o recheio, misture o atum escorrido com a maionese e a cebola-roxa picada bem pequena e tempere com o suco do limão-taiti restante; corte o abacate em fatias finas e regue com suco de limão-taiti; cozinhe os ovos até ficarem duros.
4. Em uma forma retangular forrada com filme plástico (ou em um aro de montagem), espalhe um terço da massa de batata, arrume por cima as fatias de abacate, depois outra camada de batata, por cima o recheio de atum e termine com o restante da batata.
5. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para firmar; depois desenforme e corte com uma faca afiada e molhada.
6. Decore a superfície com ovo cozido em quartos e azeitonas pretas e sirva fria.
Dica: O nome causa vem da palavra quíchua “kausay” (alimento, vida); no Peru, cada família tem a própria receita de recheio: também pode levar frango, camarão ou caranguejo.
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