1. Choisissez des courgettes petites, jeunes et fermes ; lavez-les et coupez les extrémités.
2. Taillez-les dans la longueur à la mandoline ou à l'économe (ou en rondelles très fines de 1 à 2 mm).
3. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive vierge extra avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.
4. Disposez les lamelles de courgette en vagues sur un grand plat ou quatre assiettes et arrosez-les uniformément d'huile citronnée.
5. Laissez reposer 10 minutes, pour que la courgette s'attendrisse légèrement et s'imprègne des saveurs.
6. Juste avant de servir, parsemez de copeaux de parmesan taillés à l'économe, de pignons grillés et de feuilles de menthe déchirées.
Astuce : C'est meilleur en été avec les plus jeunes courgettes, encore sucrées et peu aqueuses ; sans menthe, le basilic est aussi excellent.
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