1. Escolha abobrinhas pequenas, novas e firmes; lave e corte as pontas.
2. Com um mandolim ou um descascador, corte em lâminas no sentido do comprimento (ou em rodelas bem finas, de 1–2 mm).
3. Em uma tigelinha, emulsione o azeite extravirgem com o suco de limão-siciliano, uma pitada de sal e pimenta.
4. Espalhe as lâminas de abobrinha de forma solta e ondulada em uma travessa grande ou em quatro pratos e regue por igual com o azeite de limão.
5. Deixe descansar por 10 minutos para a abobrinha amolecer um pouco e absorver os sabores.
6. Antes de servir, espalhe por cima as lascas de parmesão tiradas com o descascador, os pinoli tostados e as folhas de hortelã rasgadas à mão.
Dica: Fica melhor no verão, com as abobrinhas mais novas, porque ainda são doces e não estão aguadas; se não tiver hortelã, com manjericão também fica excelente.
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