1. Wähl kleine, junge, feste Zucchini; wasch sie und schneide die Enden ab.
2. Hobel sie mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler der Länge nach (oder in sehr dünne, 1-2 mm dicke Scheiben).
3. Schlag in einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Emulsion auf.
4. Leg die Zucchinischeiben locker und wellig auf eine große Platte oder vier Teller und beträufel sie gleichmäßig mit dem Zitronenöl.
5. Lass sie 10 Minuten ziehen, damit die Zucchini etwas weicher werden und die Aromen aufnehmen.
6. Bestreu sie kurz vor dem Servieren mit mit dem Sparschäler gehobelten Parmesanspänen, den gerösteten Pinienkernen und gezupften Minzblättern.
Tipp: Am besten schmeckt es im Sommer mit den jüngsten Zucchini, die noch süß und nicht wässrig sind; ohne Minze ist Basilikum ebenfalls hervorragend.
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