Carpaccio bí ngòi (Carpaccio di zucchine)

1. Chọn bí ngòi nhỏ, non, chắc; rửa, cắt bỏ hai đầu.

2. Dùng mandoline hoặc dụng cụ gọt rau thái dọc (hoặc thành khoanh thật mỏng 1–2 mm).

3. Khuấy dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu với nước cốt chanh vàng, một nhúm muối và tiêu trong chén thành nhũ tương.

4. Trải bí ngòi lỏng, gợn sóng trên đĩa lớn hoặc bốn đĩa, rưới đều dầu chanh vàng.

5. Để 10 phút cho bí hơi mềm, thấm vị.

6. Trước khi dọn, rắc parmesan bào mảnh bằng dụng cụ gọt rau, hạt thông rang và lá bạc hà xé.

Mẹo: Ngon nhất vào mùa hè với bí non nhất, còn ngọt và không nhiều nước; nếu không có bạc hà, húng quế cũng rất hợp.