Карпачо от тиквички (Карпачо ди дзукине)

1. Изберете малки, млади, твърди тиквички; измийте и отрежете краищата.

2. Нарежете с мандолина или белачка за зеленчуци по дължина (или на много тънки кръгчета с дебелина 1–2 mm).

3. Разбъркайте зехтина екстра върджин с лимоновия сок, щипка сол и черен пипер в малка купа до емулсия.

4. Разстелете резените тиквички свободно на вълни в голямо плато или в четири чинии и полейте равномерно с лимоновия зехтин.

5. Оставете за 10 минути, за да омекнат тиквичките леко и да поемат вкусовете.

6. Преди поднасяне поръсете с люспи пармезан, изрязани с белачка, запечените кедрови ядки и накъсаните листа мента.

Съвет: Най-вкусно е през лятото с най-младите тиквички, защото още са сладки и не са воднисти; ако няма мента, чудесно е и с босилек.