이탈리아 애호박 카르파초(Carpaccio di zucchine)

1. 작고 어리고 단단한 애호박을 골라 씻고 양 끝을 잘라요.

2. 채칼이나 필러로 길게 저미거나 아주 얇게(1–2mm) 동그랗게 썰어요.

3. 작은 볼에 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금 한 꼬집, 후추를 넣어 유화시켜요.

4. 큰 접시나 접시 네 개에 애호박을 느슨하게 물결 모양으로 펼치고 레몬 오일을 고루 둘러요.

5. 애호박이 살짝 부드러워지고 맛이 배도록 10분 두어요.

6. 내기 전에 필러로 깎은 파르메산 조각, 볶은 잣, 손으로 뜯은 민트 잎을 위에 흩뿌려요.

팁: 가장 어린 애호박이 나오는 여름에 가장 맛있어요. 아직 달고 물기가 적거든요. 민트가 없다면 바질로도 훌륭해요.