意式西葫芦薄片（Carpaccio di zucchine）

1. 挑选小而嫩、结实的西葫芦；洗净，切去两端。

2. 用刨片器或削皮刀纵向刨成薄片（或切成 1–2 毫米的极薄圆片）。

3. 在小碗中将特级初榨橄榄油与柠檬汁、一小撮盐和胡椒搅打乳化。

4. 将西葫芦片松散地呈波浪状铺在大盘或四个盘子中，均匀淋上柠檬橄榄油。

5. 静置 10 分钟，让西葫芦稍微变软并吸收味道。

6. 上桌前，在上面撒上用削皮刀刨出的帕尔马奶酪片、烤松子和用手撕碎的薄荷叶。

小贴士：夏天用最嫩的西葫芦做最好，因为它们还很甜，也不会水分太多；如果没有薄荷，用罗勒也非常好吃。