ズッキーニのカルパッチョ（Carpaccio di zucchine）

1. 小ぶりで若く、張りのあるズッキーニを選び、洗って両端を切り落とします。

2. スライサーかピーラーで縦に薄く（または1～2mmのごく薄い輪切りに）切ります。

3. 小さなボウルでエキストラバージンオリーブオイルにレモン汁、塩ひとつまみ、こしょうを加えて乳化させます。

4. 大皿1枚か4枚の皿に、ズッキーニを波打たせるようにふんわり広げ、レモンオイルを均等にかけます。

5. 10分置いて、ズッキーニを少ししんなりさせ、味をなじませます。

6. 出す前に、ピーラーで削ったパルメザン、炒った松の実、手でちぎったミントの葉を散らします。

ポイント：まだ甘くて水っぽくない若いズッキーニが出回る夏がいちばんおいしい時期です。ミントがなければ、バジルでもとてもおいしく作れます。