1. Scegli zucchine piccole, giovani e sode; lavale e spuntale.
2. Affettale per il lungo con la mandolina o il pelapatate (oppure a rondelle sottilissime di 1-2 mm).
3. In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
4. Disponi le fettine di zucchina a onde su un piatto da portata o su quattro piatti e condiscile uniformemente con l'emulsione.
5. Lascia riposare 10 minuti, perché le zucchine si ammorbidiscano un po' e si insaporiscano.
6. Appena prima di servire completa con scaglie di parmigiano fatte con il pelapatate, i pinoli tostati e foglie di menta spezzettate.
Consiglio: È più buono d'estate con le zucchine più giovani, ancora dolci e poco acquose; se non hai la menta, anche il basilico è ottimo.
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