1. Épluchez les carottes et coupez-les en dés ou en rondelles de 5 mm.
2. Faites fondre les deux tiers du beurre dans une casserole, ajoutez les carottes et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant.
3. Versez l'eau, ajoutez le sel et le sucre, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
4. Ajoutez les petits pois (directement surgelés le cas échéant) et poursuivez 5 minutes.
5. Malaxez le reste du beurre avec la farine, ajoutez aux légumes et faites cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le jus nappe en une sauce soyeuse ; incorporez le persil haché.
6. Servez en accompagnement d'une escalope panée, d'un poulet rôti ou de boulettes, avec des pommes de terre nouvelles.
Astuce : C'est le légume d'accompagnement classique des cantines scolaires et des déjeuners dominicaux tchèques ; si les carottes et les petits pois sont jeunes et très sucrés, vous pouvez omettre le sucre.
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