1. Coupez l'échine de porc en fines tranches de la taille d'une paume, de 3 à 4 mm d'épaisseur (plus facile à moitié congelée).
2. Pilez au mortier les racines ou tiges de coriandre avec l'ail et le poivre noir, puis mélangez avec la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre de palme, l'huile et 2 cuillères à soupe de lait de coco.
3. Enrobez la viande de marinade et réservez au moins 2 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
4. Enfilez les tranches en vagues sur des brochettes en bambou (trempées 30 minutes dans l'eau au préalable).
5. Faites griller sur un gril bien chaud ou dans une poêle-gril 8 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant plusieurs fois de lait de coco, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et légèrement noircie sur les bords.
6. Servez chaud avec du riz gluant.
Astuce : L'en-cas de rue préféré des Thaïlandais au petit-déjeuner ; le badigeon de lait de coco le garde moelleux et forme une croûte caramélisée. L'échine, plus grasse, reste plus juteuse que le filet.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.