Spiedini di maiale alla griglia con latte di cocco (Mu ping)

1. Taglia la coppa di maiale a fette sottili di 3-4 mm, grandi come un palmo (è più facile se è mezza congelata).

2. Pesta nel mortaio le radici o i gambi di coriandolo con l'aglio e il pepe nero, poi mescola con la salsa di pesce, la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero di palma, l'olio e 2 cucchiai di latte di cocco.

3. Gira la carne nella marinata e lasciala in frigorifero almeno 2 ore, meglio una notte.

4. Infila le fette a onda su spiedini di bambù (ammollati prima in acqua per 30 minuti).

5. Cuoci su una griglia ben calda o in una bistecchiera per 8-10 minuti, girando spesso e spennellando più volte con il latte di cocco, finché la carne è caramellata e leggermente abbrustolita ai bordi.

6. Servi caldi con riso glutinoso.

Consiglio: Lo spuntino di strada preferito dai thailandesi a colazione; spennellare con latte di cocco lo mantiene succoso e crea la crosticina caramellata. La coppa, più grassa, resta più succosa della lonza.