Szaszłyki wieprzowe z mlekiem kokosowym (Mu ping)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w cienkie plastry grubości 3–4 mm, wielkości dłoni (lekko zamrożoną łatwiej pokroić).

2. Korzeń lub łodygi kolendry utłucz w moździerzu z czosnkiem i czarnym pieprzem na pastę, a potem wymieszaj z sosem rybnym, sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem palmowym, olejem i 2 łyżkami mleka kokosowego.

3. Mięso obtocz w marynacie i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.

4. Plastry nadziej falisto na bambusowe szpikulce (szpikulce wcześniej namocz na 30 minut w wodzie).

5. Piecz na gorącym grillu lub patelni grillowej 8–10 minut, często obracając, i w tym czasie kilka razy smaruj mlekiem kokosowym, aż mięso się skarmelizuje, a brzegi lekko przypieką.

6. Podawaj na ciepło, z kleistym ryżem.

Wskazówka: To ulubiona poranna uliczna przekąska Tajlandii; smarowanie mlekiem kokosowym utrzymuje soczystość i daje karmelizowaną skórkę. Karkówka jest tłustsza, dlatego pozostaje bardziej soczysta niż schab.