Шашлычки из свинины на кокосовом молоке (Mu ping)

1. Свиную шейку нарежь тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм размером с ладонь (полузамороженную резать легче).

2. Корень или стебли кинзы разотри в ступке с чесноком и черным перцем в пасту, затем смешай с рыбным соусом, устричным соусом, соевым соусом, пальмовым сахаром, маслом и 2 ст. л. кокосового молока.

3. Переверни мясо в маринаде и поставь в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

4. Нанижи ломтики волнами на бамбуковые шпажки (шпажки предварительно замочи в воде на 30 минут).

5. Жарь на горячем гриле или сковороде-гриль 8–10 минут, часто переворачивая и несколько раз смазывая кокосовым молоком, пока мясо не карамелизуется, а края слегка не обуглятся.

6. Подавай теплыми, с клейким рисом.

Совет: Любимый утренний уличный перекус Таиланда; смазывание кокосовым молоком сохраняет сочность и дает карамельную корочку. Шейка жирнее, поэтому остается сочнее, чем корейка.