Brioches à la vapeur et sauce vanille (Dampfnudeln)

Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.

1. Délayez la levure et le sucre dans les 200 ml de lait tiède indiqués pour la pâte, puis pétrissez avec la farine, l'œuf, les 50 g de beurre mou indiqués pour la pâte et le sel pour obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez lever 1 heure.

2. Divisez la pâte en 8 morceaux, façonnez-les en boules et laissez-les lever encore 20 minutes sous un linge.

3. Dans une large sauteuse avec un couvercle hermétique, portez à ébullition les 200 ml de lait indiqués pour la cuisson à l'étouffée avec 30 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre, puis placez les boules côte à côte.

4. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen - sans JAMAIS soulever le couvercle ! À la fin, le liquide s'est évaporé et le dessous caramélise en une croûte sucrée et croustillante.

5. Pour la sauce, portez le lait à ébullition avec la vanille grattée ; mélangez les jaunes avec le sucre cristallisé et la fécule, détendez avec le lait chaud, reversez dans la casserole et épaississez à feu doux en remuant - sans faire bouillir.

6. Servez les brioches côté croûte vers le haut, avec la sauce vanille tiède.

Astuce : Quand la sauteuse commence à grésiller sous le couvercle, la croûte se forme - attendez encore 2 à 3 minutes avant d'ouvrir.