Gőzgombóc vaníliaszósszal (Dampfnudeln)

Előkészítés: A nyersen vagy nem teljesen átsütve felhasznált tojásból, tojássárgájából és tojásfehérjéből ehhez a változathoz kereskedelmi forgalmú, pasztőrözött terméket használjunk. Az újonnan hozzáadott tojásra is ez vonatkozik. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, a tojásos részt teljesen átfőzve vagy átsütve készítsük el; a fehérje és a sárgája is szilárduljon meg. Kisgyermekeknek, várandósoknak, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek teljesen átfőtt változatot válasszunk.

1. A tésztához megadott 200 ml langyos tejben feloldjuk az élesztőt és a cukrot, majd a liszttel, a tojással, a tésztához megadott 50 g puha vajjal és a sóval sima tésztát dagasztunk; letakarva 1 órát kelesztjük.

2. A tésztát 8 részre osztjuk, gombócokká formázzuk, és letakarva további 20 percig kelesztjük.

3. Egy széles, jól záródó fedős lábasban felforraljuk a pároláshoz megadott 200 ml tejet 30 g vajjal és egy evőkanál cukorral, majd egymás mellé beleültetjük a gombócokat.

4. Lefedjük, és közepes lángon 20–25 percig pároljuk – közben a fedőt NE emeljük fel! A végére a folyadék elfő, és a gombócok alja karamellizálódik, édes-ropogós kéreg lesz rajta.

5. A szószhoz a tejet a kikapart vaníliával felforraljuk; a tojássárgáját a kristálycukorral és a keményítővel elkeverjük, a forró tejjel felhígítjuk, visszaöntjük, és lassú tűzön, keverve krémesre sűrítjük – ne forrjon.

6. A gombócokat ropogós aljukkal felfelé, a meleg vaníliaszósszal tálaljuk.

Tipp: Ha a fedő alatt serceg a serpenyő, a kéreg épp készül – ekkor még 2-3 percig hagyd, és csak utána nyisd fel.