Кнедли на пареа со сос од ванила (Dampfnudeln)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што се користат сурови или нецелосно зготвени во оваа верзија користи купечки пастеризиран производ. Ова важи и за дополнително додаденото јајце. Ако немаш таков производ, подготви го делот со јајца целосно сварен или испечен; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно зготвена верзија.

1. Раствори ги квасецот и шеќерот во наведените 200 ml млако млеко за тестото, па со брашното, јајцето, наведените 50 g мек путер за тестото и солта замеси мазно тесто; покриј и остави да нарасне 1 час.

2. Подели го тестото на 8 дела, обликувај кнедли и остави ги покриени да нараснат уште 20 минути.

3. Во широко тенџере со капак што добро затвора зовриј ги наведените 200 ml млеко за готвење на пареа со 30 g путер и една супена лажица шеќер, па нареди ги кнедлите една до друга.

4. Покриј и готви на пареа на среден оган 20–25 минути – НЕ го кревај капакот! На крај течноста испарува, а долната страна на кнедлите се карамелизира и добива слатка, крцкава кора.

5. За сосот зовриј го млекото со изгребаната ванила; измешај ги жолчките со кристалниот шеќер и скробот, разреди со жешкото млеко, врати во тенџерето и на тивок оган со мешање згусни до кремаст сос – не смее да врие.

6. Послужи ги кнедлите со крцкавата долна страна нагоре и со топлиот сос од ванила.

Совет: Ако садот крчка под капакот, кората токму се создава – остави уште 2-3 минути и дури потоа отвори.