Gufubollur með vanillusósu (Dampfnudeln)

Undirbúningur: Í þessari útgáfu skal nota gerilsneyddar vörur úr almennri verslun þegar egg, eggjarauður eða eggjahvítur eru notaðar hráar eða ekki fulleldaðar. Þetta gildir líka um egg sem bætt er við síðar. Ef slíkar vörur fást ekki skal elda eggjahlutann alveg; bæði hvítan og rauðan eiga að stífna. Fyrir ung börn, barnshafandi konur, eldra fólk og fólk með veikt ónæmiskerfi skal velja fulleldaða útgáfu.

1. Leystu gerið og sykurinn upp í þeim 200 ml af volgri mjólk sem ætlaðir eru deiginu. Hnoðaðu síðan slétt deig með hveitinu, egginu, þeim 50 g af mjúku smjöri sem ætluð eru deiginu og saltinu. Breiddu yfir og láttu hefast í 1 klukkustund.

2. Skiptu deiginu í 8 hluta, mótaðu bollur, breiddu yfir og láttu hefast í 20 mínútur til viðbótar.

3. Láttu þá 200 ml af mjólk sem ætlaðir eru gufusuðunni sjóða með 30 g af smjöri og einni matskeið af sykri í víðum potti með þéttu loki. Raðaðu bollunum hlið við hlið í pottinn.

4. Settu lok á og gufusjóddu við miðlungshita í 20–25 mínútur – EKKI lyfta lokinu á meðan! Í lokin gufar vökvinn upp og botn bollanna karamellíserast og fær sæta, stökka skorpu.

5. Láttu mjólkina fyrir sósuna sjóða með skafinni vanillu. Blandaðu eggjarauðu, strásykri og sterkju saman, þynntu með heitri mjólkinni og helltu aftur í pottinn. Hitaðu við vægan hita og hrærðu þar til sósan er kremkennd – ekki láta sjóða.

6. Berðu bollurnar fram með stökka botninn upp og heitri vanillusósunni með.

Ábending: Ef snarkar undir lokinu er skorpan að myndast – láttu þá standa í 2-3 mínútur til viðbótar áður en þú opnar.