Dampede gjærboller med vaniljesaus (Dampfnudeln)

Forberedelse: Bruk kommersielt fremstilte, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke varmebehandles helt i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må delen som inneholder egg, kokes eller stekes helt ferdig; både hviten og plommen skal stivne. Til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar velger du en variant som er fullstendig gjennomkokt.

1. Løs opp gjæren og sukkeret i de 200 ml lunken melk som er oppgitt til deigen. Elt sammen med mel, egg, de 50 g mykt smør som er oppgitt til deigen, og salt til en glatt deig. Dekk til og la heve i 1 time.

2. Del deigen i 8 emner, form boller og la heve tildekket i ytterligere 20 minutter.

3. Kok opp de 200 ml melk som er oppgitt til dampingen, med 30 g smør og en spiseskje sukker i en vid gryte med tettsluttende lokk. Sett bollene ved siden av hverandre i gryten.

4. Legg på lokket og damp på middels varme i 20–25 minutter. IKKE løft lokket underveis! Til slutt koker væsken bort, og undersiden av bollene karamelliseres til en søt, sprø skorpe.

5. Til sausen koker du opp melken med de utskrapte vaniljefrøene. Bland eggeplommene med sukkeret og stivelsen, spe med den varme melken, hell tilbake og varm på svak varme under omrøring til sausen blir kremet og tykk. Den skal ikke koke.

6. Server bollene med den sprø undersiden opp og med den varme vaniljesausen.

Tips: Når det freser under lokket, er skorpen i ferd med å dannes. La bollene stå i ytterligere 2-3 minutter før du åpner lokket.