Niemieckie kluski drożdżowe z sosem waniliowym (Dampfnudeln)

1. W połowie letniego mleka rozpuść drożdże i cukier, a potem z mąką, jajkiem, połową miękkiego masła i solą wyrób gładkie ciasto; przykryte zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

2. Ciasto podziel na 8 części, uformuj kluski i przykryte zostaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

3. W szerokim garnku z dobrze dopasowaną pokrywką zagotuj resztę mleka z resztą masła i łyżką cukru, a potem ułóż w nim kluski obok siebie.

4. Przykryj i duś na średnim ogniu 20–25 minut – w tym czasie NIE podnoś pokrywki! Pod koniec płyn odparuje, a spód klusek się skarmelizuje i powstanie na nim słono-chrupiąca skórka.

5. Do sosu zagotuj mleko z wyskrobaną wanilią; żółtka wymieszaj z cukrem i skrobią, rozrzedź gorącym mlekiem, wlej z powrotem i na małym ogniu, mieszając, zagęść na krem – nie może się zagotować.

6. Kluski podawaj chrupiącym spodem do góry, z ciepłym sosem waniliowym.

Wskazówka: Jeśli pod pokrywką garnek skwierczy, skórka właśnie się tworzy – wtedy zostaw go jeszcze 2-3 minuty i dopiero potem otwórz.