1. Löse Hefe und Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, Ei, der Hälfte der weichen Butter und dem Salz zu einem glatten Teig; lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
2. Teile den Teig in 8 Stücke, forme Kugeln daraus und lass sie zugedeckt weitere 20 Minuten gehen.
3. Koche in einem breiten Topf mit gut schließendem Deckel die restliche Milch mit der übrigen Butter und einem Esslöffel Zucker auf und setz die Kugeln nebeneinander hinein.
4. Gare sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten - heb den Deckel dabei NICHT an! Am Ende ist die Flüssigkeit verdampft und die Unterseite karamellisiert zu einer salzig-knusprigen Kruste.
5. Koche für die Soße die Milch mit der ausgekratzten Vanille auf; verrühre die Eigelbe mit Kristallzucker und Stärke, gieße etwas heiße Milch dazu, gib alles zurück in den Topf und lass es bei schwacher Hitze unter Rühren cremig andicken - nicht kochen lassen.
6. Serviere die Dampfnudeln mit der Kruste nach oben und der warmen Vanillesoße.
Tipp: Wenn es unter dem Deckel zu knistern beginnt, bildet sich die Kruste - warte dann noch 2-3 Minuten, bevor du öffnest.
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