Dampfnudeln mit Vanillesoße

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

1. Löse Hefe und Zucker in den für den Teig angegebenen 200 ml lauwarmer Milch auf und knete alles mit Mehl, Ei, den für den Teig angegebenen 50 g weicher Butter und dem Salz zu einem glatten Teig; lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.

2. Teile den Teig in 8 Stücke, forme Kugeln daraus und lass sie zugedeckt weitere 20 Minuten gehen.

3. Koche in einem breiten Topf mit gut schließendem Deckel die zum Dämpfen angegebenen 200 ml Milch mit 30 g Butter und einem Esslöffel Zucker auf und setz die Kugeln nebeneinander hinein.

4. Gare sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten - heb den Deckel dabei NICHT an! Am Ende ist die Flüssigkeit verdampft und die Unterseite karamellisiert zu einer süß-knusprigen Kruste.

5. Koche für die Soße die Milch mit der ausgekratzten Vanille auf; verrühre die Eigelbe mit Kristallzucker und Stärke, gieße etwas heiße Milch dazu, gib alles zurück in den Topf und lass es bei schwacher Hitze unter Rühren cremig andicken - nicht kochen lassen.

6. Serviere die Dampfnudeln mit der Kruste nach oben und der warmen Vanillesoße.

Tipp: Wenn es unter dem Deckel zu knistern beginnt, bildet sich die Kruste - warte dann noch 2-3 Minuten, bevor du öffnest.