Кнедле на пари са сосом од ваниле (дампфнуделн)

1. У 200 ml млаког млека наведеног за тесто растворите квасац и шећер, па с брашном, јајетом, 50 g омекшалог маслаца наведеног за тесто и сољу умесите глатко тесто; покријте и оставите да нараста 1 сат.

2. Тесто поделите на 8 делова, обликујте кнедле и оставите покривено да нараста још 20 минута.

3. У широкој шерпи с поклопцем који добро затвара пустите да 200 ml млека наведеног за кување на пари проври с 30 g маслаца и једном супеном кашиком шећера, па поређајте кнедле једну поред друге.

4. Поклопите и кувајте на пари на средњој ватри 20–25 минута – током кувања НЕ подижите поклопац! До краја ће течност испарити, а доња страна кнедли карамелизовати се и добити слатку, хрскаву корицу.

5. За сос пустите да млеко проври с иструганим семенкама ваниле; жуманца помешајте с кристал-шећером и скробом, разблажите врелим млеком, вратите у шерпу и на тихој ватри уз мешање згусните у кремаст сос – не сме да проври.

6. Кнедле послужите с хрскавом доњом страном нагоре, уз топли сос од ваниле.

Савет: Ако испод поклопца чујете цврчање, корица управо настаје – оставите још 2-3 минута и тек онда отворите.