1. ख़मीर और चीनी को आधे गुनगुने दूध में घोलें और फिर मैदे, अंडे, आधे नरम मक्खन और नमक के साथ चिकना आटा बनने तक गूँधें; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. आटे को 8 हिस्सों में बाँटें, गोले बनाएँ और ढककर 20 मिनट और फूलने दें।
3. अच्छी तरह बंद होने वाले ढक्कन वाले चौड़े बर्तन में बचा दूध, बचा मक्खन और एक बड़ा चम्मच चीनी उबालें और बन को उसमें एक-दूसरे के पास रखें।
4. ढककर मध्यम आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ: इस दौरान ढक्कन बिल्कुल न उठाएँ! अंत में तरल उड़ जाता है और बन का निचला हिस्सा कैरामेलाइज़ होकर नमकीन, कुरकुरी परत बना लेता है।
5. सॉस के लिए दूध को खुरची हुई वनीला के साथ उबालें; ज़र्दियों को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ, गरम दूध से पतला करें, वापस छोटे बर्तन में डालें और धीमी आँच पर, चलाते हुए, मलाईदार होने तक गाढ़ा करें: उबलने न दें।
6. बन को कुरकुरी तली ऊपर करके, गरम वनीला सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: अगर ढक्कन के नीचे बर्तन चटचटाने लगे, तो परत बन रही है: 2–3 मिनट और रहने दें और तभी ढक्कन खोलें।
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