Μπάλες ζύμης στον ατμό με σάλτσα βανίλιας (Dampfnudeln)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Διάλυσε τη μαγιά και τη ζάχαρη στα προβλεπόμενα για τη ζύμη 200 ml χλιαρού γάλακτος και ζύμωσε με το αλεύρι, το αυγό, τα προβλεπόμενα για τη ζύμη 50 g μαλακού βουτύρου και το αλάτι σε λεία ζύμη· άφησε σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Χώρισε τη ζύμη σε 8 μέρη, πλάσε μπάλες και άφησε σκεπασμένες να φουσκώσουν για ακόμη 20 λεπτά.

3. Σε φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά βράσε τα προβλεπόμενα για το μαγείρεμα 200 ml γάλακτος με 30 g βούτυρο και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τοποθέτησε τις μπάλες τη μία δίπλα στην άλλη.

4. Σκέπασε και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά — ΜΗ σηκώσεις το καπάκι στο μεταξύ! Στο τέλος τα υγρά εξατμίζονται και η βάση των μπαλών καραμελώνει, σχηματίζοντας γλυκιά, τραγανή κρούστα.

5. Για τη σάλτσα, βράσε το γάλα με τους σπόρους βανίλιας· ανακάτεψε τον κρόκο με την κρυσταλλική ζάχαρη και το άμυλο, αραίωσε με το καυτό γάλα, ρίξε ξανά στην κατσαρόλα και δέσε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κρεμώδης — μην αφήσεις να βράσει.

6. Σέρβιρε τις μπάλες με την τραγανή βάση προς τα πάνω και τη ζεστή σάλτσα βανίλιας.

Συμβουλή: Αν ακούγεται τσιτσίρισμα κάτω από το καπάκι, η κρούστα μόλις σχηματίζεται — άφησε ακόμα 2-3 λεπτά και άνοιξε μόνο μετά.