Паровые булочки с ванильным соусом (Dampfnudeln)

1. В половине теплого молока раствори дрожжи и сахар, затем с мукой, яйцом, половиной мягкого сливочного масла и солью вымеси гладкое тесто; накрой и дай подняться 1 час.

2. Раздели тесто на 8 частей, сформуй шарики, накрой и дай подняться еще 20 минут.

3. В широкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведи до кипения оставшееся молоко с оставшимся маслом и столовой ложкой сахара, затем усади в нее шарики рядом друг с другом.

4. Накрой и туши на среднем огне 20–25 минут – в это время крышку НЕ поднимай! К концу жидкость выкипит, низ булочек карамелизируется и покроется солоноватой хрустящей корочкой.

5. Для соуса доведи молоко до кипения с выскобленной ванилью; желтки смешай с сахаром и крахмалом, разбавь горячим молоком, влей обратно и на слабом огне, помешивая, загусти до кремовости – не доводи до кипения.

6. Подавай булочки хрустящим низом вверх, с теплым ванильным соусом.

Совет: Если под крышкой сковорода шкворчит, корочка как раз формируется – тогда подожди еще 2–3 минуты и только потом открывай.