Panini dolci stufati con salsa alla vaniglia (Dampfnudeln)

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 200 ml di latte tiepido indicati per l'impasto, poi con la farina, l'uovo, i 50 g di burro morbido indicati per l'impasto e il sale impasta una pasta liscia; lasciala lievitare coperta per 1 ora.

2. Dividi la pasta in 8 parti, formale a palline e lasciale lievitare coperte altri 20 minuti.

3. In una casseruola larga con un coperchio che chiuda bene porta a bollore i 200 ml di latte indicati per la cottura al vapore con 30 g di burro e un cucchiaio di zucchero, poi sistemaci dentro le palline una accanto all'altra.

4. Copri e cuoci a fiamma media per 20–25 minuti – nel frattempo NON sollevare il coperchio! Alla fine il liquido evapora e il fondo dei panini caramella, formando una crosta dolce e croccante.

5. Per la salsa porta a bollore il latte con i semi di vaniglia; mescola i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido, allungali con il latte bollente, rimetti tutto nel pentolino e addensa a fuoco lento, mescolando, fino a renderla cremosa – non deve bollire.

6. Servi i panini con il fondo croccante verso l'alto, con la salsa alla vaniglia calda.

Consiglio: se sotto il coperchio la padella sfrigola, la crosta si sta formando: lasciala ancora 2-3 minuti e solo dopo aprila.