Knedle na pari sa sosom od vanilije (Dampfnudeln)

Priprema: Za jaja, žumanca i bjelanca koji se u ovoj varijanti koriste sirovi ili nepotpuno termički obrađeni upotrijebite komercijalno dostupan pasterizovani proizvod. To se odnosi i na naknadno dodana jaja. Ako takav proizvod nije dostupan, dio s jajima potpuno skuhajte ili ispecite; i bjelance i žumance trebaju se stvrdnuti. Za malu djecu, trudnice, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta odaberite potpuno kuhanu varijantu.

1. U 200 ml mlakog mlijeka navedenih za tijesto otopite kvasac i šećer, zatim s brašnom, jajetom, 50 g omekšalog maslaca navedenih za tijesto i solju umijesite glatko tijesto; pokrijte i ostavite da naraste 1 sat.

2. Tijesto podijelite na 8 dijelova, oblikujte knedle i pokriveno ostavite da narastu još 20 minuta.

3. U širokoj šerpi s poklopcem koji dobro zatvara prokuhajte 200 ml mlijeka navedenih za kuhanje na pari s 30 g maslaca i jednom supenom kašikom šećera, zatim knedle smjestite jednu uz drugu.

4. Poklopite i kuhajte na pari na umjerenoj vatri 20–25 minuta – za to vrijeme NE podižite poklopac! Do kraja tečnost ispari, a dno knedli se karamelizira i dobije slatku, hrskavu koricu.

5. Za sos prokuhajte mlijeko s istruganim sjemenkama vanilije; žumance pomiješajte s kristal šećerom i škrobom, razrijedite vrućim mlijekom, vratite u šerpu i zagrijavajte na slaboj vatri uz miješanje dok ne postane kremasto – ne smije prokuhati.

6. Knedle poslužite hrskavim dnom prema gore, s toplim sosom od vanilije.

Savjet: Ako posuda cvrči pod poklopcem, korica se upravo stvara – ostavite još 2-3 minute i tek onda otvorite.