Кнедли на пара с ванилов сос (Дампфнуделн)

1. Разтворете маята и захарта в посочените за тестото 200 ml хладко мляко, после омесете гладко тесто с брашното, яйцето, посочените за тестото 50 g меко масло и солта; покрийте и оставете да втасва 1 час.

2. Разделете тестото на 8 части, оформете топки и оставете под покритие да втасват още 20 минути.

3. В широка тенджера с плътно затварящ се капак кипнете посочените за задушаването 200 ml мляко с 30 g масло и една супена лъжица захар, после подредете кнедлите една до друга.

4. Покрийте и гответе на пара на умерен огън 20–25 минути – НЕ повдигайте капака през това време! Накрая течността се изпарява и дъното на кнедлите се карамелизира, като получава сладка, хрупкава коричка.

5. За соса кипнете млякото с изстърганите семенца ванилия; смесете жълтъците с кристалната захар и нишестето, разредете с горещото мляко, върнете в съда и сгъстете на слаб огън с бъркане до кремообразност – не оставяйте да кипне.

6. Поднесете кнедлите с хрупкавото дъно нагоре, с топлия ванилов сос.

Съвет: Ако под капака се чува цвърчене, коричката точно се образува – тогава оставете още 2-3 минути и едва след това отворете.