Парові пампушки з ванільним соусом (Dampfnudeln)

1. У половині теплого молока розчини дріжджі й цукор, потім із борошном, яйцем, половиною м’якого вершкового масла й сіллю вимісь гладке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Поділи тісто на 8 частин, сформуй кульки, накрий і дай підійти ще 20 хвилин.

3. У широкій каструлі зі щільною кришкою доведи до кипіння решту молока з рештою масла й столовою ложкою цукру, потім щільно одна до одної виклади пампушки.

4. Накрий і тушкуй на середньому вогні 20–25 хвилин – тим часом кришку НЕ піднімай! Наприкінці рідина випарується, а низ пампушок карамелізується, утворивши солону хрустку скоринку.

5. Для соусу закип’яти молоко з насінням ванілі; розмішай жовтки з цукром і крохмалем, розбав гарячим молоком, вилий назад і на слабкому вогні, помішуючи, загусти до кремовості – не доводь до кипіння.

6. Подавай пампушки хрусткою скоринкою догори з теплим ванільним соусом.

Порада: Якщо під кришкою сковорода шкварчить, скоринка якраз утворюється – залиш ще на 2-3 хвилини й лише потім відкривай.