Dampede boller med vaniljesauce (Dampfnudeln)

Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

1. Opløs gæren og sukkeret i de 200 ml lune mælk, der er angivet til dejen, og ælt derefter med melet, ægget, de 50 g blødt smør til dejen og saltet til en glat dej; lad den hæve tildækket i 1 time.

2. Del dejen i 8 stykker, form dem til boller, og lad dem hæve tildækket i yderligere 20 minutter.

3. Bring de 200 ml mælk til dampningen i kog med 30 g smør og en spiseskefuld sukker i en bred gryde med tætsluttende låg. Sæt derefter bollerne ved siden af hinanden i gryden.

4. Læg låg på, og damp ved middel varme i 20–25 minutter – løft IKKE låget undervejs! Til sidst koger væsken væk, og bollernes underside karamelliserer og får en sød, sprød skorpe.

5. Til saucen bringes mælken i kog med de udskrabede vaniljekorn; rør æggeblommerne med sukkeret og stivelsen, fortynd med den varme mælk, hæld tilbage i gryden, og lad saucen tykne cremet ved svag varme under omrøring – den må ikke koge.

6. Server bollerne med den sprøde underside opad og den varme vaniljesauce til.

Tip: Når det syder under låget, er skorpen ved at dannes – lad det stå i yderligere 2-3 minutter, før du åbner.