Ladu kukus dengan sos vanila (Dampfnudeln)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Dalam 200 ml susu suam yang dinyatakan untuk doh, larutkan yis dan gula, kemudian bersama tepung, telur, 50 g mentega lembut yang dinyatakan untuk doh dan garam uli menjadi doh yang licin; tutup dan biarkan naik selama 1 jam.

2. Bahagikan doh kepada 8 bahagian, bentukkan menjadi ladu, dan tutup dan biarkan naik selama 20 minit lagi.

3. Dalam periuk lebar dengan penutup yang rapat, didihkan 200 ml susu yang dinyatakan untuk mengukus bersama 30 g mentega dan satu sudu besar gula, kemudian susun ladu bersebelahan di dalamnya.

4. Tutup, dan dengan api sederhana kukus selama 20–25 minit – sepanjang masa itu JANGAN angkat penutup! Pada akhirnya cecair akan menyejat, dan bahagian bawah ladu berkaramel, membentuk kerak yang manis dan rangup.

5. Untuk sos, didihkan susu bersama vanila yang dikikis; gaul kuning telur bersama gula pasir dan kanji, cairkan dengan susu panas, tuangkan kembali, dan dengan api perlahan, sambil dikacau, pekatkan hingga berkrim – jangan biarkan ia mendidih.

6. Hidangkan ladu dengan bahagian bawah yang rangup menghadap ke atas, bersama sos vanila yang suam.

Petua: Jika anda mendengar bunyi berdesir di bawah penutup, kerak sedang terbentuk – pada masa itu biarkan selama 2-3 minit lagi, dan hanya selepas itu buka.