Bouchées en feuilles de bétel, coco grillée et sauce au sucre de palme (Miang kham)

1. Faites dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle en remuant ; faites griller les cacahuètes de la même façon.

2. Pour la sauce, pilez au mortier les 10 g de crevettes séchées avec la pâte de crevettes, portez à ébullition dans une petite casserole avec le sucre de palme, l'eau et la sauce poisson, et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais comme du miel ; laissez refroidir.

3. Coupez le citron vert avec sa peau en tout petits dés, coupez les échalotes et le gingembre en petits dés et le piment en fines rondelles.

4. Lavez et séchez les feuilles de bétel et disposez-les en couronne sur un grand plat ; placez au centre, dans de petits bols, la noix de coco, les cacahuètes, les crevettes séchées, le citron vert, les échalotes, le gingembre et le piment.

5. Chacun plie une feuille en petit cornet, la garnit d'une pincée de chaque ingrédient et l'arrose d'un peu de sauce.

6. Se mange en une seule bouchée.

Astuce : « Une saveur emballée en une bouchée » : sucré, salé, acide, piquant et légèrement amer à la fois, l'entrée classique de l'hospitalité thaïe. On trouve les feuilles de bétel en épicerie asiatique ; à défaut, utilisez de la laitue iceberg ou du chou chinois.