Закуска в листі бетелю з підсмаженим кокосом і соусом із пальмового цукру (Miang kham)

1. Кокосову стружку підсмаж на сухій сковороді, помішуючи, до золотистого кольору; так само підсмаж і арахіс.

2. Для соусу 10 г сушених креветок розітри в ступці з креветковою пастою, з пальмовим цукром, водою й рибним соусом доведи до кипіння в невеликій каструлі й вари 8–10 хвилин, доки не вийде густий, схожий на мед сироп; остуди.

3. Лайм разом зі шкіркою наріж дрібними кубиками, шалот і імбир теж дрібними кубиками, чилі – тонкими кружальцями.

4. Листя бетелю помий, обсуши й розклади по колу на великому блюді; у центр у маленьких мисочках виклади кокос, арахіс, сушені креветки, лайм, цибулю, імбир і чилі.

5. Кожен сам згортає з листка невеликий ріжок, наповнює його дрібкою кожного інгредієнта й поливає трохи соусом.

6. Їдять цілим, за один раз.

Порада: «Смак, загорнутий в один шматок» – солодкий, солоний, кислий, гострий і гіркуватий водночас, класичний початок тайської гостинності. Листя бетелю є в азійських крамницях; якщо його немає, можна взяти листя айсберга або пекінської капусти.