Bocconcini in foglia di betel con cocco tostato e salsa di zucchero di palma (Miang kham)

1. Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta mescolando, finché è dorato; tosta allo stesso modo le arachidi.

2. Per la salsa pesta nel mortaio i 10 g di gamberetti secchi con la pasta di gamberi, porta a bollore in un pentolino con lo zucchero di palma, l'acqua e la salsa di pesce e cuoci 8-10 minuti, finché diventa uno sciroppo denso come il miele; lascia raffreddare.

3. Taglia il lime con la buccia a cubetti minuscoli, gli scalogni e lo zenzero a dadini e i peperoncini a rondelle sottili.

4. Lava e asciuga le foglie di betel e disponile in cerchio su un grande piatto; al centro metti in ciotoline il cocco, le arachidi, i gamberetti secchi, il lime, gli scalogni, lo zenzero e il peperoncino.

5. Ognuno piega una foglia a cono, la riempie con un pizzico di ogni ingrediente e la condisce con un po' di salsa.

6. Si mangia intero, in un solo boccone.

Consiglio: "Sapore avvolto in un boccone": dolce, salato, acido, piccante e leggermente amaro insieme, il classico inizio dell'ospitalità thai. Le foglie di betel si trovano nei negozi asiatici; in alternativa usa foglie di iceberg o di cavolo cinese.