Μπουκιές σε φύλλα μπέτελ με καβουρδισμένη καρύδα και σάλτσα ζάχαρης φοίνικα (Miang kham)

1. Καβούρδισε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει· καβούρδισε με τον ίδιο τρόπο και τα αράπικα φιστίκια.

2. Για τη σάλτσα, χτύπησε τα 10 g αποξηραμένων γαρίδων με την πάστα γαρίδας στο γουδί, βάλε σε μικρή κατσαρόλα με τη ζάχαρη φοίνικα, το νερό και τη σάλτσα ψαριού και βράσε για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι σαν μέλι· άφησε να κρυώσει.

3. Κόψε το λάιμ μαζί με τη φλούδα σε μικρούς κύβους, τα εσαλότ και το τζίντζερ επίσης σε μικρούς κύβους και το τσίλι σε λεπτές ροδέλες.

4. Χρησιμοποίησε αποκλειστικά φύλλα cha plu που πωλούνται ως τρόφιμο για miang kham, ποτέ φύλλα άγνωστης προέλευσης ή από καλλωπιστικά φυτά. Πλύνε και στέγνωσε τα φύλλα και τοποθέτησε κυκλικά σε μεγάλη πιατέλα· βάλε στο κέντρο σε μικρά μπολάκια την καρύδα, τα αράπικα φιστίκια, τις αποξηραμένες γαρίδες, το λάιμ, τα εσαλότ, το τζίντζερ και το τσίλι.

5. Ο καθένας διπλώνει ένα φύλλο σε μικρό χωνί, προσθέτει από μία πρέζα από κάθε υλικό και λίγη σάλτσα.

6. Τρώγεται ολόκληρο, σε μία μπουκιά.

Συμβουλή: «Γεύση τυλιγμένη σε μία μπουκιά»· γλυκιά, αλμυρή, ξινή, καυτερή και ελαφρώς πικρή ταυτόχρονα, κλασικό ξεκίνημα της ταϊλανδέζικης φιλοξενίας. Θα βρεις φύλλα μπέτελ σε ασιατικό κατάστημα· αν δεν υπάρχουν, χρησιμοποίησε φύλλα άισμπεργκ ή κινέζικου λάχανου.