Хапки в бетелови листа с печен кокос и сос с палмова захар (Мианг кхам)

1. Запечете кокосовите стърготини в сух тиган с бъркане до златистокафяво; запечете по същия начин и фъстъците.

2. За соса счукайте 10 g сушени скариди със скаридената паста в хаванче, кипнете с палмовата захар, водата и рибния сос в малка тенджера и варете 8–10 минути до гъст сироп като мед; охладете.

3. Нарежете лайма заедно с кората на малки кубчета, шалота и джинджифила също на малки кубчета, а лютите чушки на тънки кръгчета.

4. Използвайте само листа ча плу, продавани като храна за мианг кхам, никога листа от непознато или декоративно растение. Измийте листата, подсушете и наредете в кръг в голямо плато; в средата сложете в малки купички кокоса, фъстъците, сушените скариди, лайма, лука, джинджифила и лютите чушки.

5. Всеки сам сгъва листа на малка фунийка, напълва с по щипка от продуктите и полива с малко сос.

6. Яде се цяло, на една хапка.

Съвет: „Вкус, опакован в една хапка“ – едновременно сладко, солено, кисело, люто и горчиво, класическо начало на тайландското гостоприемство. Бетелови листа се намират в азиатски магазини; ако нямате, може да приготвите с листа айсберг или китайско зеле.