Kąski w liściach betelu z prażonym kokosem i sosem z cukru palmowego (Miang kham)

1. Wiórki kokosowe upraż na suchej patelni, mieszając, na złoto; tak samo upraż orzeszki ziemne.

2. Do sosu 10 g suszonych krewetek utłucz w moździerzu z pastą krewetkową, zagotuj w małym rondlu z cukrem palmowym, wodą i sosem rybnym i gotuj 8–10 minut, aż powstanie gęsty syrop jak miód; ostudź.

3. Limonkę ze skórką pokrój w drobną kostkę, szalotkę i imbir także w drobną kostkę, a chili w cienkie krążki.

4. Liście betelu umyj, osusz i ułóż dookoła na dużym półmisku; na środku w małych miseczkach rozstaw kokos, orzeszki ziemne, suszone krewetki, limonkę, szalotkę, imbir i chili.

5. Każdy sam składa z liścia mały rożek, napełnia go szczyptą składników i polewa odrobiną sosu.

6. Zjada się go w całości, w jednym kęsie.

Wskazówka: „Smak zawinięty w jeden kęs” – jednocześnie słodki, słony, kwaśny, ostry i gorzkawy, klasyczne rozpoczęcie tajskiej gościnności. Liście betelu dostaniesz w sklepie azjatyckim; jeśli ich nie ma, możesz je przygotować z liśćmi sałaty lodowej lub kapusty pekińskiej.