1. Toste o coco ralado em uma frigideira sem óleo, mexendo, até dourar; toste do mesmo jeito o amendoim.
2. Para o molho, amasse no pilão os 10 g de camarão seco com a pasta de camarão, leve à fervura em uma panelinha com o açúcar de palma, a água e o molho de peixe e cozinhe por 8–10 minutos, até obter uma calda espessa como mel; deixe esfriar.
3. Corte o limão-taiti com casca em cubinhos, a chalota e o gengibre também em cubinhos e a pimenta em rodelas finas.
4. Lave e seque as folhas de bétele e arrume em volta de uma travessa grande; no centro, coloque em tigelinhas o coco, o amendoim, o camarão seco, o limão, a chalota, o gengibre e a pimenta.
5. Cada um dobra uma folha em forma de cone, recheia com um pouquinho de cada ingrediente e coloca por cima um pouco de molho.
6. Come-se inteiro, em uma mordida.
Dica: “Um sabor embrulhado em uma mordida”: doce, salgado, ácido, picante e amargo ao mesmo tempo, o começo clássico da hospitalidade tailandesa. As folhas de bétele são encontradas em lojas de produtos asiáticos; se não conseguir, você pode fazer com folhas de alface-americana ou de acelga chinesa.
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