Залчиња во бетелов лист со потпечен кокос и сос од палмин шеќер (Miang kham)

1. Потпечи го ренданиот кокос во сува тава со мешање до златнокафеава боја; потпечи ги и кикиритките на истиот начин.

2. За сосот истолчи ги 10 g сушени ракчиња со пастата од ракчиња во аван, зоври со палминиот шеќер, водата и рибиниот сос во мало тенџере и вари 8–10 минути, додека добиеш густ сируп сличен на мед; излади.

3. Исечи ја лиметата со кората на ситни коцки, шалотот и ѓумбирот исто така на ситни коцки, а чилито на тенки кругови.

4. Користи исклучиво листови ча плу што се продаваат како храна за мианг кам, а не непознати листови или листови од украсни растенија. Измиј ги листовите, исуши и нареди во круг на голема чинија; во средината во мали садови стави ги кокосот, кикиритките, сушените ракчиња, лиметата, шалотот, ѓумбирот и чилито.

5. Секој сам превиткува мал фишек од листот, го полни со по прстофат од состојките и прелева со малку сос.

6. Се јаде цело, во еден залак.

Совет: „Вкус завиткан во еден залак“, истовремено сладок, солен, кисел, лут и горчлив, класичен почеток на тајландското гостопримство. Бетелови листови има во азиски продавници; ако нема, може да употребиш листови ајсберг-салата или кинеска зелка.