Zalogaji u listu betela s prženim kokosom i umakom od palmina šećera (Miang kham)

1. Ribani kokos na suhoj tavi uz miješanje isprži do zlatnosmeđe boje; na isti način isprži i kikiriki.

2. Za umak 10 g sušenih kozica s pastom od kozica istuci u mužaru, zakuhaj s palminim šećerom, vodom i ribljim umakom u maloj posudi i kuhaj 8–10 minuta, dok ne postane gust sirup nalik na med; ohladi.

3. Limetu zajedno s korom nareži na sitne kockice, ljutiku i đumbir također na sitne kockice, a čili na tanke kolutiće.

4. Upotrijebi isključivo listove cha plu koji se prodaju kao namirnica, za miang kham, a ne nepoznate listove ili one ubrane s ukrasnih biljaka. Listove operi, osuši i složi u krug na veliki pladanj; u sredinu u malim zdjelicama stavi kokos, kikiriki, sušene kozice, limetu, ljutiku, đumbir i čili.

5. Svatko sam od lista savije mali kornet, napuni ga s po prstohvatom sastojaka i prelije s malo umaka.

6. Jede se odjednom, u jednom zalogaju.

Savjet: „Okus zamotan u jedan zalogaj” – istodobno sladak, slan, kiseo, ljut i gorkast, klasičan početak tajlandskog ugošćivanja. Listove betela nabavit ćeš u azijskoj trgovini; ako ih nema, možeš ih pripremiti i s listovima ledene salate ili kineskog kupusa.