1. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten; die Erdnüsse ebenso rösten.
2. Für die Sauce die 10 g getrockneten Garnelen mit der Garnelenpaste im Mörser zerstoßen, mit Palmzucker, Wasser und Fischsauce in einem kleinen Topf aufkochen und 8-10 Minuten köcheln, bis ein dicker, honigartiger Sirup entsteht; abkühlen lassen.
3. Die Limette mitsamt Schale in winzige Würfel schneiden, Schalotten und Ingwer klein würfeln, die Chilis in dünne Ringe schneiden.
4. Die Betelblätter waschen, trocknen und im Kreis auf einer großen Platte anrichten; in die Mitte in kleinen Schälchen Kokos, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, Limette, Schalotten, Ingwer und Chili stellen.
5. Jeder faltet ein Blatt zu einer kleinen Tüte, füllt je eine Prise von allem hinein und beträufelt es mit etwas Sauce.
6. Im Ganzen, in einem Bissen essen.
Tipp: „Geschmack in einem Bissen verpackt“ – süß, salzig, sauer, scharf und leicht bitter zugleich, der klassische Auftakt thailändischer Gastfreundschaft. Betelblätter gibt es im Asialaden; ersatzweise gehen Eisberg- oder Chinakohlblätter.
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